Cara Menyimpan Daun Bawang

Berikut ini adalah petunjuk mudah dan cepat agar daun bawang tidak mudah layu ketika akan digunakan.

Jika membeli daun bawang di pasar tradisional yang kondisinya masih kotor, sebaiknya rendam daun bawang sambil dibersihkan. 

Readmore.....

Menyimpan dan Mengolah Daging Giling

Daging giling sangat rentan terkontaminasi bakteri perusak jika dibiarkan dalam suhu ruang. Berikut ini adalah tips mudah agar daging giling tidak mudah rusak.

Cara Menyimpan Daging Giling Yang Tepat

Setelah membeli daging giling dari supermarket, keluarkan daging dari plastik pembungkus. Siapkan kantung plastik bersih, kemudian masukkan daging giling ke dalam plastik dengan menggunakan sendok sayur.

Readmore.....

Selasih, Si Mungil yang Serbaguna

Biji selasih yang banyak digunakan sebagai campuran minuman ini bentuknya sangat unik. Warnanya hitam berselimut selaput bening dengan ukuran sangat mungil. Selain digunakan sebagai minuman yang menyejukkan, selasih juga dapat digunakan dalam pengobatan tradisional. Hmm... penasaran?

Mungkin Anda sering memanfaatkan biji selasih untuk campuran minuman es campur karena rasanya yang segar dan menyejukkan. Tetapi sesungguhnya selasih tak hanya terbatas sebagai campuran minuman saja. Selasih atau yang bernama latin Ocimum Basillicum ternyata memiliki segudang manfaat.

Selasih, si hitam mungil ini memiliki sejarah yang menarik. Di Perancis dan Italia tanaman ini pernah menjadi tanaman kerajaan. Sedangkan di India tanaman ini merupakan salah satu tanaman yang disucikan karena dipakai dalam upacara-upacara keagamaan.

Selasih termasuk tanaman semak tahunan dengan ciri-ciri daunnya tunggal, berbentuk bulat telur dengan ujung daun runcing dan tepinya bergerigi. Baunya harum dan bercabang banyak dengan tinggi sekitar 50 -80 cm. Tumbuhan yang tergolong famili Labiatae ini menyukai tempat-tempat lembab dan teduh dan sering dijumpai tumbuh liar di tepi jalan atau pekarangan.

Selasih berbiji keras dengan warna coklat tua. Biji selasih berasal dari tanaman selasih dimana tanaman sejenis selasih adalah kemangi atau yang di Eropa dikenal sebagai basil. Biji selasih sebelum digunakan biasanya sebelum digunakan direndam terlebih dahulu dalam air dingin hingga mengembang atau bijnya berubah menjadi keputihan bening seperti dibungkus selaput. Setelah ditiriskan barulah selasih bisa dicampur dengan es, atau puding.

Sebenarnya kegunaan tanaman selasih tak sedikit sehingga tanaman ini seringkali disebut tanaman serbaguna. Selain digunakan dalam minuman karena berkhasiat mencegah gangguan pencernaan seperti sembelit dan panas dalam. Selasih juga memiliki manfaat lainnya.

Selasih dapat menghasilkan minyak atsiri atau yang dikenal dengan nama basil oil. Minyak ini digunakan sebagai bahan pembuatan parfum, shampo, dan aroma terapi. Selain itu di berbagai negara termasuk Indonesia, selasih memiliki manfaat tradisional mengobati berbagai macam penyakit.

Di Cina misalnya tanaman ini digunakan sebagi obat infeksi, sakit perut, gigitan ular, serangga, obat deman hingga sebagai obat kanker. Sedangkan di indonesia selasih sering digunakan untuk menambah nafsu makan, membantu pencernaan, menyehatkan jantung, mengobati batuk, menurunkan panas, dan lain sebagainya.

Ada baiknya merendam sendiri biji selasih daripada membelinya dalam bentuk sudah siap makan. Selain lebih bersih, murah juga lebih segar. Jika ingin lebih cepat, rendam saja biji selasih dengan air hangat.

Nah, jika sudah tahu khasiat si mungil selasih. Tak ada salahnya jika nanti sore berbuka puasa dengan minuman dengan campuran selasih. Selain segar, sejuk, juga menyehatkan!
detikfood.com

Readmore.....

Wijen Hitam

Biji wijen hitam ini banyak dijual dalam kemasan. Bagaimana memilih yang baik kualitasnya?



Biji wijen hitam tak sepopuler biji wijen putih. Biji ini banyak dipakai untuk kue-kue karena aromanya tajam dan wangi. Dijual dalam kemasan botol di toko bahan kue. Pilihlah yang warnanya hitam pekat dengan besar biji yang hampir sama. Biji wijen yang sudah kusam biasanya sudah terlalu lama dan aromanya kurang wangi. Jika ingin lebih garing, panggang atau sangrai sebentar dalam wajan panas. Simpan selalu dalam wadah kering bertutup agar aromanya lebih awet
.detikfood.com

Readmore.....

Tips & Trik Seputar Donat

Tips Bahan



. Bahan utama donat adalah terigu, biasanya donat dibuat dari terigu protein tinggi agar volumenya besar. Namun ada juga yang membuatnya dengan campuran terigu protein tinggi dengan sedang (dengan perbandingan 1:4). Tujuan agar donat mengembang dan lebih empuk. Donat dengan kapasitas hotel ataupun bakery, biasaya mengunakan terigu yang sudah dalam bentuk siap pakai, dikenal dengan sebutan tepung premix. Tepung premix tiap produk tidaklah selalu sama karena bahan yang sudah dicampur terigu berbeda-beda.

. Ada banyak trik tekstur donat lebih empuk, ada yang menambah adonan dengan kentang, ada juga yang menambahkan kuning telur, mentega ataupun bahan tambahan pengempuk adonan.

. Bahan tambahan makanan yang berupa pengempuk dikenal dengan istilah bread improver ataupun bread emulsifier.

. Bread emulsifier berfungsi agar roti tidak cepat keras, kaku dan remahannya lebih halus. Sedang bread improver berize enzymes, emulsifer dan oxidizing agents. Enzym membuat proses fermentasi lebih baik, emulsifier membuat adonan lebih lembut dan oxidizing agents membuat adonan lebih kuat. Kesimpulannya, bread emulsifier biasanya sudah ada dalam bread improver namun ada juga resep yang ingin hasilnya lebih empuk lagi dengan menggabungkan ke dua bahan tersebut.

. Penggunaan baking powder berfungsi sebagai pengembang adonan, agar volume donut lebih besar.

. Penggunaan minyak untuk menggoreng donat dapat mempengaruhi hasil donat. Agar hasilnya lebih baik gunakan minyak padat, karena minyak padat dapat dipanaskan hingga 190o-200o C, sehingga saat donat dimasukkan akan terbentuk lapisan kulit tipis di bagian luarnya sehingga minyak tidak masuk ke dalam donat. Tiap sisi donat yang digoreng dengan minyak goreng cair biasa di suhu 170oC akan berasap dan struktur minyk tersebut rusak.





Tips Pengolahan & Tekstur



. Tekstur donat kentang tak semulus dibandingkan dengan donat murno tanpa campuran kentang.

. Normalnya donat dapat bertahan 2-3 hari. Donat fresh dapat dilihat dari teksturnya yang agak keras terkesan liat, kasar, aroma dan rasa masamnya lebih.

. Donat yang tidak cepat busuk tidak baik untuk pencernaan, karena bisa jadi dalam dinat tersebut terdapat dalam bahan pengawet.

. Donat yang cepat busuk dan berjamur, biasanya di dalam adonan terdapat banyak menggunakan ragi dan air.

. Kemas adonan dalam plastik begitu uap panasnya hilang agar teksturnya tidak cepat keras.

. Hasil menggoreng yang baik akan mengahasilkan donat yang mempunyai cincin, seperti pita kecil di sekeliling donatnya kecuali pada donat yang adonannya berwarna coklat ataupung ungu seperti donat ubi ungu. Cincin tersebut menandakan waktu fermentasi donat sudah tepat.



Koki Buklet Aneka Donut

Readmore.....

Teri Segar

Saat membeli teri segar sering kepala dan badannya agak lembek. Bagaimana memilih teri yang benar-benar segar?



Teri segar ada dua jenis, teri yang berukuran besar dan yang halus (teri nasi). Teri yang segar warnanya bening, dan utuh. Jika warnanya sudha kemerahan dan lembek berarti teri sudah tidak segar lagi. Biasanya akan hancur atau rusak jika digoreng atau dimasak.
www.detikfood.com

Readmore.....

Yuk, Cuci Tangan Sebelum Masak!

Ingin hidup sehat dan terhindar dari berbagai jenis penyakit? Tidak hanya cukup dengan makan makanan sehat bernutrisi� secara teratur.� Cuci tangan dan menyimpan makanan secara benar bisa menghindarkan kita dari sejumlah penyakit.

Menjaga kesehatan tubuh tidak hanya cukup dengan berolah raga, tidak merokok, dan menghindari minuman beralkohol, serta makan makanan sehat secara teratur saja. Tetapi, menjaga kebersihan makananya pun sangat penting.

Beberapa cara sederhana ini bisa Anda lakukan sebagai hal yang wajib saat menyiapkan makanan. Tak terlalu repot dan bisa membuat Anda terhindari dari infeksi kuman dan bakteri dari makanan.

Cuci tangan
Hal ini merupakan tindakan sederhana dan terpenting untuk menjaga kesehatan serta kebersihan saat berada di dapur. Cucilah tangan dengan sabun atau sabun khusus pencuci tangan, sebelum memasak agar terhindar dari beragam jenis bakteri.

Simpan dengan benar
Menyimpan makanan segar haruslah ditempat yang benar – benar bersih.Untuk kacang, biji – bijian, dan rempah atau bumbu dapur, taruh dalam wadah bertutup. Sedangkan, makanan segar,simpan di kulkas, dalam kantong atau wadah tertutup agar tidak cepat rusak. Bersihkan kulkas 15 hari sekali untuk menghindari penyebaran kuman.

Wadah bersih
Semua perabot dapur, seperti piring, mangkok, talenan, baki, atau alat pencuci piring harus dibersihkan dengan cermat. Pastikan tidak ada sisa kotoran dan makanan yang masih menempel. Selain itu, spon yang dipergunakan untuk mencuci� harus diganti maksimal sebulan sekali agar terhindari dari kuman.

Atur temperatur suhu panas dengan baik
Masak atau memanaskan makanan sebaiknya gunakan suhu yang tepat, agar semua virus, bakteri dan kuman mati, serta vitamin tidak hilang. Jika makanan tersisa, bisa ditaruh dalam kulkas agar tidak cepat basi dan panaskan kembali dengan suhu tepat saat akan dimakan.

Cuci sayur atau buah
Biasakan untuk mencuci sayur atau buah sebelum dimasak. Cucilah dibawah air keran atau air mengalir, agar kotoran terlarut.� Pastikan mencuci buah atau sayur sebelum dipotong atau dikupas agar vitamin pada buah tidak berkurang atau hilang.

Periksa tanggal kadaluarsa
Jika membeli makanan kemasan, periksalah tanggal kadaluarsa sebelum digunakan. Hal ini untuk memastikan makanan tersebut masih aman dimakan.

Gunakan indra penciuman
Jika mencium bau tak sedap pada makanan, sebaiknya urungkan niat� untuk membelinya atau mengolahnya. Biasanya bau pada makanan menunjukkan adanya kumpulan bakteri jahat yang membuat makanan busuk dan tak layak untuk dimakan.
/food.detik.com

Readmore.....

Menyimpan Bahan Hidangan dengan Baik

1. Kulkas memiliki 2 kompartemen yang berbeda fungsi: refrigerator dan freezer dengan termperatur masing-masing maksimal 4°C dan -4°C.

2. Pada dasarnya, makanan atau bahan hidangan yang disimpan dalam kulkas akan tetap mengalami pembusukan jika disimpan melewati masa simpan yang sudah ditentukan. Kulkas berfungsi memperlambat proses pembusukan ini, bukan menghilangkan. Jadi pastikan aliran listrik yang stabil dan pemeliharaan yang baik agar lemari pendingin tetap menjalankan tugas dengan prima.

3. Selalu simpan bahan yang sudah dibersihkan. Jangan lupa gunakan wadah plastik tertutup untuk daging, ikan, buah dan produk berbahan susu (mentega, yogurt, susu segar & keju)

4. Jangan pernah menggunakan wadah yang terbuat dari metal untuk jangka waktu lama. Jenis metal yang aman, jika terpaksa menggunakannya, adalah stainless steel dan tetap harus ditutup rapat guna menghindari reaksi yang tidak diinginkan dari kontak makanan dan metal.

5. Jangan menyimpan makanan yang baru matang dan masih panas langsung ke dalam kulkas. Selain mempercepat makanan basi karena pendinginan yang tidak merata, hal ini juga merusak kulkas itu sendiri.

6. Untuk buah dan sayuran, gunakan kantong plastik berlubang untuk ventilasi agar tetap bertahan lama. Kantong plastik yang tertutup rapat menyebabkan buah dan sayuran cepat membusuk karena tidak ada udara mengalir.

7. Jika menggunakan freezer untuk menyimpan hidangan dan bahan makanan secara bersamaan, tempatkan hidangan matang selalu di bagian atas. Jangan biarkan tetesan cairan dari daging, ikan atau lainnya jatuh ke dalam hidangan matang.

8. Selain itu, jangan letakan apapun di atas cetakan batu es dalam freezer. Anda pasti tidak ingin menyajikan es sirop rasa ikan yang amis karena es batu tertetesi air dari kantong penyimpanan ikan.

9. Kulkas bukan tempat terakhir dari hidangan yang masih ingin Anda simpan. Pastikan sesekali untuk membersihkan kulkas dari hidangan yang sudah terlalu lama tersimpan.

10. Agar praktis dan aman bagi kesehatan, beri tanggal dari tiap bahan makanan atau hidangan yang disimpan agar Anda tahu umur dari bahan makanan yang Anda simpan di kulkas.

11. Sekarang banyak tersedia wadah (container) plastik dengan kualitas food grade. Wadah ini bisa menjadi pilihan yang baik karena dapat digunakan untuk jangka waktu lama karena kedap udara dan memang materialnya disesuaikan untuk menjaga kualitas makanan.

12. Untuk produk susu segar dan turunannya, batasi untuk mengkonsumsi maksimal 1 hari sebelum jatuh tanggal kadaluwarsa. Produk ini dapat rusak sebelum tanggal kadaluwarsa di antaranya karena penanganan yang kurang baik atau terjadi pemutusan aliran listrik lebih dari 2 jam.

13. Kulkas model lama memiliki proses defrost (menghilangkan bunga es), inilah waktu yang baik untuk membersihkan lemari. Idealnya 6 bulan sekali dan tidak perlu mencungkil bunga es dengan benda tajam agar lepas.

14. Jangan mengambil bunga es untuk dikonsumsi, misalnya sebagai pendingin untuk segelas sirop. Ada kemungkinan sewaktu mencair terdapat beberapa bakteri yang hidup kembali.

15. Bahan masakan seperti bawang dan kentang tidak perlu disimpan di dalam lemari pendingin. Cukup simpan jauh dari sinar matahari, panas atau kelembaban yang berlebihan.

16. Beras, tepung terigu dan sejenisnya dapat diletakan di lantai yang dialasi kayu agar tidak terjadi kontak langsung. Agar lebih aman dan tahan lama, idealnya beras disimpan dalam wadah plastik bertutup. Jangan berikan kesempatan kutu-kutu atau binatang pengerat menikmati beras milik Anda.

17. Untuk bumbu-bumbuan kering, bubuk, gula dan garam, gunakan wadah berbahan kaca yang tertutup. Botol bekas dari bahan hidangan dapat digunakan setelah dibilas bersih dan dikeringkan. Jangan lupa tempelkan label yang sesuai isi agar tidak perlu terjadi kesalahan yang tidak perlu.

18. Bumbu dapur juga dapat disimpan dalam kulkas dengan dibungkus kertas atau plastik untuk menjaga kelembaban sehingga sari atau aroma yang diperlukan nanti tidak menguap dan tidak kering. Simpanlah pada laci kulkas bagian bawah.


Penulis: Reinhart Poli

www.sahabatnestle.co.id

Readmore.....

Tips Membuat Bawang Goreng Cantik

TIPS 1
Setelah bawang diiris, lalu direndam air garam. Baru digoreng. Kalau sudah kuning lalu ditiriskan sampai minyaknya turun Kalau sudah ditaruh dulu di kertas minyak baru ditaruh di toples.

TIPS 2
Sama seperti diatas, tapi waktu digoreng ditaburi tepung beras sedikit.

TIPS 3
Tidak semua bawang bagus dibuat bawang goreng, yang pasti hasilnya bagus adalah bawang sumenep yang ukurannya sedang/besar, iris tipis dengan ketebalan irisan sama biar matengnya bareng. goreng di api kecil sambil terus diaduk.
Atau bisa juga setelah diiris ditaburi sedikit terigu atau maizena, baru digoreng, setelah mateng tiriskan sampai si minyak betul-betul jatuh semua, lalu alasi dengan tissue, angin-angin sebentar lalu simpan ditempat kering dan kedap udara.

TIPS 4
Bawang tidak direndam air, langsung ditaburi garam dan di campur (jadi biar garamnya merata) dan kalau masalah nyimpennya ya memang harus di toples yang tutupnya rapet dan dikasih alas tissue makan/kertas makan.

TIPS 5
Setelah bawang diiris tipis, di beri garam sedikit (sepucuk sendok teh) terus di aduk pelan supaya garam tercampur, diamkan sebentar. Katanya garam menyerap air yang dikandung bawang. Kemudian digoreng Dengan minyak yang banyak, sampai berwarna kuning Insya Allah gurih dan renyah.

TIPS 6
Cuci bawang yang telah dirajang tipis kemudian tiriskan. Setelah airnya habis taburi dengan garam secukupnya kemudian jemur sampai kering (sekitar 2 jam), setelah itu goreng dengan api yang tidak terlalu besar sampai bewarna kuning. Bawang akan terasa gurih dan renyah (tidak berminyak).

TIPS 7
Kupas, cuci, tiriskan baru diiris. Setelah dikupas dan cuci dibiarkan satu malam, bukan supaya tiris sih tapi sudah capek, jadi ngirisnya besok saja (itu juga pakai bantuan alat hehehe)setelah itu, pada saat mau menggoreng :
1. Panaskan minyak dengan api sedang di wajan besar.
2. Ambil sedikit irisan bawang (pas buat sekali ngegoreng) taruh di piring/wadah tersendiri lalu taburi dengan tepung beras sedikit saja dan garam, aduk2x sampai rata. Aku sih ngaduknya pelan2x, sambil digoyang2x seperti orang nampi beras.
3. Goreng di api sedang, begitu mulai akan kuning dikiiiiit saja, langsung kecilin apinya sekecil2xnya
4. Angkat bawang sebelum kuning di wajan, ntar akan kuning sendiri, kalau sampai kuning di wajan, alamat coklat tua nantinya.
http://resepmasakanindonesia.info

Readmore.....

Tips Memilih Singkong

* Semua jenis singkong dapat digunakan untuk singkong goreng keju ini, yang kuning maupun yang putih kecuali singkong pandesi, karena singkong jenis ini beracun.
* Ciri-ciri singkong yang beracun adalah kulit luarnya berwarna putih tipis, warna daunnya hijau sangat tua ( jika masih dalam pohon ) dan kadar airnya tinggi.
* Jika ingin singkongnya merekah, pilih singkong gunung ( singkong yang ditanam di gunung ).
* Sebaiknya gunakan singkong yang masih baru, dengan usia tanam 6 – 8 bulan. Tandanya adalah kulitnya mudah dikuliti atau mudah dilepaskan dari singkongnya.
* Biasanya warna kulit singkong yang baik adalah coklat, coklat kemerahan atau merah maron.
* Jika dipotong masih basah dan sangat mudah retak atau dipatahkan.
* Jika anda memilih singkong pada suatu tumpukan dan anda menemukan singkong yang tidak baik, maka hindarkan memilih singkong pada tumpukan yang sama karena biasanya satu tumpukan singkong sifatnya sama. Satu bantat yang lain juga bantat.
* Hindari singkong yang sudah berwarna biru, berkayu pada pangkalnya.
* Cari singkong yang mulus, tak terluka kulitnya. Singkong yang mulus, isinya pun mulus.

http://resepmasakanindonesia.info

Readmore.....

Merebus Sayuran Tetap Renyah

Sebelum direbus, cuci sayuran di bawah air mengalir hingga bersih lalu tiriskan. Didihkan air secukupnya dalam panci, bubuhi sedikit gula pasir. Masukkan sayuran, masak beberapa saat hingga layu. Angkat segera dan masukkan ke dalam air bersih yang dberisi potongan es batu. Diamkan hingga sayuran dingin lalu tiriskan. Sayuran tetap hijau dan rasanya renyah segar!

Readmore.....

Bagaimana Membersihkan Lendir Udang?

Setelah udang dikupas, taburi udang dengan sedikit tepung sagu. Remas-remas hingga merata dan biarkan beberapa saat. Bilas di bawah air mengalir hingga lendir hilang dan udang terasa kesat. Tiriskan udang. Udnag sia diolah sesuai selera. Udang yang kesat akan membuat adonan udang tak berair dan aromanya lebih enak.

Readmore.....

Merebus Rebung

Sebelum direbus potong bagian rebung yang keras lalu potong rebung menjadi beberapa bagian dan cuci bersih. Didihkan air bersih yang dicampur dengan sedikit garam dan air kelapa. Masukkan rebung dan masak terus hingga mendidih beberapa saat. Tiriskan rebung, rebus kembali dengan air bersih hingga rebung empuk. Jika tak akan diolah seluruhnya, simpan sisanya dalam lemari es agar tidak berbau asam.http://food.detik.com/read/2010/09/08/110252/1437527/312/merebus-rebung

Readmore.....