~*~pawone mbakmuniroh~*~: Maret 2011

Selasa, 29 Maret 2011

beda baking powder sama baking soda

Baking Soda atau Soda kue adalah bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa.

Baking powder adalah bikarbonat soda yang sudah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.

Bikarbonat soda biasa digunakan untuk resep-resep yang mengandung buah-buahan, seperti pisang pada banana cake. Ia menghasilkan tekstur yang berpori besar dengan sedikit remah.

Baking powder menghasilkan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih banyak remah

untuk penggunaan, ragi dipakai untuk membuat adonan roti, sedangkan baking powder digunakan untuk membuat kue basah, sejenis muffin, dan segala jenis cakes. bila soda kue untuk membuat kue kering mis. kue putri salju.

kalau saling menggantikan, kalau kepepet baking powder bisa diganti dengan campuran soda kue dengan cream of tar tar dengan perbandingan 1:2

kulit lumpia mini

Kulit lumpia ada banyak macamnya lhooo… Nah bedanya kulit lumpia yang satu ini adalah tidak menggunakan minyak.

Resep Bahan Kulit Lumpia Mini :

* tepung terigu protein tinggi 300 gram
* putih telur 225 ml (kurang lebih 6 butir)
* air 300 ml
* garam 2 sendok teh

Cara Membuat Kulit Lumpia Mini :

1. Campur air dan garam hingga rata. Sisihkan.
2. Masukkan terigu dalam kom adonan. Tambahkan putih telur sedikit demi sedikit bergantian dengan air sambil diuleni hingga kalis/elastis kurang lebih 20 menit.
3. Diamkan selama 30 menit.
4. Panaskan pan dadar di atas api kecil. Celup kuas besar dalam adonan, oleskan pada pan dadar hingga rata. Masak di atas api kecil hingga tepinya terlepas. Angkat.
5. Adonan kulit siap digunakan.

Untuk 20 lembar

Tips : Karena adonan tidak menggunakan minyak, sebaiknya di awal proses mencetak wajan dioles dengan minyak tipis-tipis agar adonan mudah terlepas.

Selamat mencoba
inforesep.com

Kulit Lumpia Krispi

Resep Bahan Kulit Lumpia Krispi :

* tepung terigu protein rendah 400 gram
* air 325 ml
* telur ayam kocok 1 sendok makan
* garam secukupnya
* air kapur sirih 1 sendok makan
* minyak goreng 1 sendok makan

Cara Membuat Kulit Lumpia Krispi :

1. Campur air, garam dan air kapur sirih, aduk rata.
2. Masukkan terigu dalam kom adonan, tuang campuran air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Masukkan telur, uleni hingga rata.
4. Tambahkan minyak goreng, uleni kembali hingga rata. Diamkan adonan selama 30 menit.
5. Panaskan pan dadar anti lengket. Angkat.
6. Oleskan adonan hingga rata selagi pan dadar masih hangat. Masak di atas api sedang hingga adonan bisa dilepas. Angkat.
7. Kulit lumpia siap digunakan.

Untuk 25 lembar
inforesep.com

Tips Sukses Membuat Lumpia

Berikut ulasan dan tips membuat Lumpia :

1. Sebelum membuat lumpia, kenali dulu ragam kulit lumpia. Bahan yang paling banyak digunakan diantaranya : Kulit lumpia biasa ( semacam kulit pangsit tapi lebih lebar ), kulit lumpia impor atau lebih dikenal dengan Spring Rolls TYG atau TYG. Tekstur TYG ini tipis dan transparan. Selain itu kulit lumpia juga bisa dibuat dari adonan dadar, kembang tahu, atau kulit lumpia buatan sendiri seperti yang digunakan pedagang kulit lumpia semarang.
2. Jika ingin kulit lumpia bikinan sendiri hasilnya lebih putih, jangan tambahkan minyak dalam adonan. Minyak hanya dimanfaatkan untuk olesan saja pada wajan saat pertama kali mencetak kulit lumpia agar tidak lengket.
3. Untuk membuat kulit lumpia basah yang enak, perhatikan komposisi antara tepung terigu dan cairan yang digunakan, terutama bila anda menggunakan santan sebagai cairannya. Jangan biarkan kulit dengan cairan santan terlalu lama disimpan karena santan bisa basi dan menyebabkan rasa kulit tidak enak.
4. Buat kulit lumpia basah sedikit lebih tebal daripada lumpia goreng karena lumpia basah tidak butuh kerenyahan.
5. Jangan buat kulit lumpia terlalu kering agar saat dilipat tidak pecah.
6. Untuk hasil yang lebih renyah, ganti saja telur ayam dengan telur bebek.
7. Bila akan menyimpan kulit lumpia dalam waktu lama, sebaiknya bungkus kulit dengan daun pisang, kemudian masukkan dalam kantung plastik dan simpan dalam almari pendingin. Keluarkan kulit sesaat sebelum digunakan.
8. Upayakan jika mengisi kulit lumpia, adonan isinya dalam keadaan dingin saat akan dibungkus agar tidak banyak yang pecah.
9. Sebagai bahan perekat kulit lumpia, gunakan saja putih telur, atau lem dari tepung sagu dan air yang dimasak.
10. Jika membuat lumpia dalam jumlah besar, setelah diisi dan dibentuk atur yang rapi dalam box plastik, agar tidak lengket setiap lapisannya, alasi dengan kertas roti lilin atau daun pisang.
11. Goreng lumpia dalam minyak banyak, panas dan di atas api sedang agar matangnya merata dan tidak banyak menyerap minyak.
12. Untuk memperkaya rasa, sajikan lumpia dengan saus ( Saus Taoco, Saus Kacang, Saus Sambal, Saus Tomat dll ) acar, daun bawang atau cabai rawit.
resepmasakanindonesia.info

Lumpia Basah

Bahan Kulit Lumpia Basah :

* Tepung terigu protein sedang 100 gram
* Santan cair 200 ml
* Telur ayam 1 butir kocok
* Garam secukupnya
* Minyak goreng 4 sendok makan

Bahan Isi :

* Rebung kaleng 100 gram, potong seukuran korek api
* Wortel 1 buah potong seukuran korek api
* Fillet ayam, 100 gram, rebus suwir-suwir
* Bawang merah 4 butir, cincang
* Bawang putih 3 siung, cincang
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Merica bubuk 1 sendok teh
* Pala bubuk 1/4 sendok teh
* Kecap asin 1 sendok makan

Cara membuat Lumpia Basah :

1. Isi : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan wortel, rebung, ayam dan bahan isi yang lain, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat dan dinginkan.
3. Kulit : Campur terigu, santan, telur dan garam hingga rata dan licin. Saring bila adoanan berbintil atau tidak rata. Tambahkan 2 sendok makan minyak , aduk rata.
4. Panaskan pan dadar, buat dadar tipis-tipis hingga adonan habis.
5. Ambil satu lembar dadar, tambahkan 2 sdm adonan isi. Lipat dan gulung.
6. Sajikan hangat.

Untuk 10 buah
http://resepmasakanindonesia

Sumpia Ebi

Bahan Sumpia Ebi :

* Kulit lumpia TYG 10 lembar, siap beli, potong 4 bagian
* Ebi 100 gram, rendam air hangat, giling
* Daun jeruk 3 lembar, iris tipis
* Minyak goreng, 1 liter

Bumbu yang dihaluskan :

* Bawang putih 3 siung
* Bawang merah 4 butir
* Ketumbar 1/2 sendok teh
* Gula pasir secukupnya
* Garam secukupnya

Cara membuat Sumpia Ebi :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ebi dan daun jeruk, masak hingga kering dan bumbu meresap. Angkat dan dinginkan.
3. Ambil satu lembar kulit lumpia, isi dengan ebi. Lipat, gulung dan rekatkan dengan putih telur. Lakukan hingga adonan habis.
4. Panaskan minyak, goreng sumpia hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan, sajikan.

Untuk 150 gram
http://resepmasakanindonesia.info

Senin, 28 Maret 2011

Bubur sum-sum

Bahan:
· 250 gram tepung beras
· 2 liter santan cair
· 1 sdt garam
· 3 lembar daun pandan
· 500 gram gula jawa
· 500 cc air

Cara membuat:
· Campur tepung beras dengan santan air, aduk merata dan sampai larut.
· Dengan api sedang, masak larutan tepung, masukkan garam dan daun pandan. Aduk sampai larutan tepung menjadi kental dan matang. Angkat, sisihkan.
· Di dalam panci lain, campur gula jawa dan air, masak sampai gula larut & mendidih. Angkat, biarkan dingin lalu saring.
· Hidangkan bubur dalam mangkok, siram dengan air gula di atasnya.

Untuk 6-8 orang.

Cakwe

Bahan cakwe yang di gunakan:
· 2 sdt. baking soda
· 1½ sdt. garam
· Minyak untuk menggoreng
· ½ kg terigu
· 400 ml air
· 1 sdm. baking powder

Cara Membuat cakwe:
1. Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom lalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata. Biarkan 15-20 menit.
2. Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengahtengah
adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit. Terus lakukan ini 3-4 kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.
3. Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya adonan tetap lembab. Biarkan selama 1 jam.
4. Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik dan bentuk persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam. Kalau membuat adonan lebih dari ½ kg, potong adonan dan pisahkan setiap ½ kg lalu dibungkus plastik.
5. Buka bungkus plastik adonan. Dengan batang kayu bulat, tekan adonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm dan tebalnya 15 mm.
6. Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis. Lalu letakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi dua kemudian gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yang memanjang. Dengan demikian kedua potongan tadi menempel jadi satu. Selesaikan semua potongan.
7. Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.
8. Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalu tarik sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan ke dalam penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembang dan bolak-balik sampai cakwe menjadi kecoklatan.
9. Angkat dan hidangan bersama bubur ayam.

Image credit: dodonjerry.blogspot.com

Sambal kelapa udang

Bahan-bahan yang di gunakan:
300 gram udang ukuran sedang, buang kepalanya
3 batang serai, ambil putihnya
3 buah cabai rawit
5 buah cabai merah besar
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
1 butir kelapa parut
1 lembar daun kunyit, iris tipis
Bumbu halus:
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih

Cara Membuatnya :
1. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan keluar matang.
2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna
3. Masukkan kelapa parut dan irisan daun kunyit.
4. Aduk-aduk dan masak hingga kelapa agak mengering.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi putih.

Kurang lebih bisa di hidangkan untuk 10 orang

Sumber: detikfood

sambal kencur

Bahan :
15 cm kencur dikupas
10 buah cabe merah
5 buah cabe rawit
2 siung bawang putih
1 sdt terasi
1 sdt garem
1/2sdm gula merah

Caranya:
Goreng cabe merah, cabe rawit, bawang putih, dan terasi mpe mateng. Haluskan mpe lembut bersama kencur, masukkan garem n gula merah, tumbuk halus, sajikan.

Sambal Terasi

Bahan:
20 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
2 sdt terasi goreng/bakar
1 sdt garam

Cara membuat:
* Haluskan semua bahan menjadi satu.
* Sajikan

Sambal sate

Bahan:
· 50 gram kacang tanah goreng
· 3 buah cabe rawit atau sesuai dengan selera
· 1 cabe merah
· gula jawa secukupnya
· 75 cc air matang
· 3 sdm kecap manis
· 4 butir bawang merah, diiris tipis-tipis

Cara Membuat:
· Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampai halus.
· Bubuhkan sedikit gula jawa.
· Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis.
· Aduk sambel sampai rata.
· Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.
http://resepmasakanindonesia.idcc

Mi Baso

Bahan:
· 1½ liter kaldu ayam
· merica secukupnya
· garam secukupnya
· ¼ sdt gula pasir untuk penyedap
· 30 butir baso daging sapi
· 300 gram caisim
· 500 gram mi telur basah, disiram air dan ditiriskan
· 6 sdm minyak babi/ayam
· 6 sdm kecap asin
· 50 gram tongcai
· 2 batang daun bawang, diiris tipis
· 2 batang seledri, diiris tipis

Cara Membuat:
· Jerangkan kaldu di atas api lalu masukkan merica, garam dan gula. Setelah mendidih, masukkan baso.
· Siangi caisim, ambil daun dan batangnya yang muda lalu seduh dengan air mendidih selama 5 menit dan tiriskan.
· Campur mi dengan minyak babi/minyak ayam, aduk sampai rata kemudian bagi jadi 6 bagian.
· Hidangkan caisim dalam mangkuk secukupnya, masukkan mi, bubuhkan sesendok kecap asin, tongcai, daun bawang dan daun seledri secukupnya.
· Tuangi kaldu dan taruhi beberapa butir baso dalam setiap mangkuk.
· Hidangkan panas-panas dengan sambal lampung.

Untuk 6 orang.

Image credit: resepmasakankuliner.com

Mie Ayam

Bahan:
1/2 kg mie ayam (siap dibeli di pasar)
100 ml Minyak ayam
100 ml Kecap asin
300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak
3 sdm Kecap manis
2 sdm Kecap Ingris
2 batang Daun bawang dirajang
Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan:
3 siung Bawang putih
5 buah Bawang merah
1 sdt Ketumbar
3 cm Kunyit
3 cm Jahe
4 butir Kemiri

Bahan Kaldu:
2 liter Air
1/2 kg Tulang ayam
1 sdt Garam
1/2 sdt Lada bubuk

Cara membuat :
1. Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan api kecil hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan garam.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan ayam, tumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar, angkat, sisihkan.
http://resepmasakanindonesia.idcc

Soto Mie

Bahan :
6 buah tomat, dipotong-potong
8 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
4 buah kentang, kupas, belah 2, goreng hingga matang, potong-potong
2 batang serai, memarkan
½ kg mie kuning/mie basah, dikukus sebentar
¼ kol, iris tipis
1 kg daging sandung lamur (½ kg sandung lamur & ½ kg kulit sapi/kikil),
rebus sampai daging empuk, potong-potong. Saring kuah bekas
merebus daging sebanyak 1500 ml liter.
3 batang daun bawang, iris tipis
10 buah lumpia/risoles, siap pakai, potong-potong
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus :
15 buah bawang merah
8 buah bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe
2 cm kunyit
5 buah cabai merah
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya, kemudian masukkan serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk rata.
2. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air sisa rebusan daging, lalu masukkan potongan daging dan masak sampai mendidih. Angkat. Sisihkan.
3. Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie, potongan tomat, potongan kentang, dan risoles. Siram dengan kuah beserta potongan daging.
4. Taburi dengan daun bawang iris. Santap selagi panas dengan perasan air jeruk nipis dan kecap manis.
5. Membuat lumpia/risoles sendiri :
Siapkan 10 -15 lembar kulit lumpia. Rebus 150 gr bihun hingga matang, angkat dan tiriskan.Tumis 1 siung bawang putih cincang, lalu masukkan bihun, tambahkan garam dan merica secukupnya, aduk rata. Angkat. Isikan setiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm bihun, lipat kemudian gulung, Rekatkan pinggirannya dengan putih telur. Goreng lumpia hingga matang dan berwarna kekuningan.
http://resepmasakanindonesia.idcc

AYAM KREMES

Bahan :

1 ekor ayam, potong 8 bagian

50 gr tepung beras

1½ sdm tepung sagu/tepung tapioka

500 ml air

minyak goreng secukupnya

Bumbu halus :

8 siung bawang putih

1½ sdt ketumbar

2 cm kunyit

2 lembar daun salam

1 cm jahe

garam secukupnya

Pelengkap :

Sambal terasi

Lalapan

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan ayam dan 300 ml air, masak hingga ayam matang dan air habis.

3. Angkat ayam, pisahkan dari bumbunya.

4. Campurkan bumbu ayam tadi, tepung beras, tepung sagu dan 200 ml air, aduk hingga rata.

5. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Kemudian goreng campuran bumbu hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.

6. Sajikan ayam beserta gorengan bumbu, sambal terasi dan lalapan.
http://resepmasakanindonesia.idcc

Bubur ayam sukabumi

Bahan Bubur:
2 liter air
2 lembar daun salam
3 sdt garam
200 g beras, cuci, tiriskan

Kuah:
1/2 ekor ayam buras/negeri, potong-potong
2 sdm minyak sayur
1 sdm kecap manis
Haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
¼ butir pala
½ sdt merica butiran
5 butir kemiri
1 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 sdt garam

Pelengkap:
3 sdm kedelai goreng
2 buah cakue, iris halus
2 sdm seledri cincang
3 sdm bawang merah goreng
100 g kerupuk kanji goreng

Cara membuat:
1. Bubur: Didihkan air, garam dan daun salam. Masukkan beras, masak hingga beras hancur dan kental. Angkat.
2. Kuah: Rebus ayam bersama air secukupnya hingga ayam lunak. Angkat ayam, ukur kaldunya sebanyak 1 liter.
3. Goreng ayam hingga kecokelatan. Suwir halus dagingnya. Sisihkan.
4. Didihkan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
5. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kecap. Didihkan kembali. Angkat.
6. Taruh bubur di mangkuk-mangkuk saji. Siram kuah, beri ayam suwir, dan Pelengkapnya. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang
http://resepmasakanindonesia.idcc

Opor Ayam dan Telur

Bahan:

500 gr ayam kampung, potong-potong
6 butir telur rebus kupas
800 ml santan encer
300 ml santan kental
Garam & gula pasir secukupnya
2 sdm air asam
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
5 butir cengkeh
5 cm kayu manis
2 lembar daun salam
Bumbu halus:

7 butir bawang merah, tumis
4 siung bawang putih, tumis
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
4 butir kemiri sangrai
2 ruas jari jahe
Cara membuat :

1. Didihkan santan encer, masukin ayam, herbs dan air asam.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukin ke rebusan ayam bersama telur rebus.
3. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar gak pecah.Tambahin garam dan gula.
4. Setelah ayam empuk dan kuah berkurang, masukin santan kental. Didihkan lagi 10 menit sambil terus diaduk.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi ato ketupat, plus taburan bawang goreng.
6. Tips: Kalo pake ayam ras, abis dipotong2 lumuri air jeruk n diemin 30 menit, bilas dan kukus dulu 15 menit. Kaldunya dibuang aja karena ayam ras kalo dibikin opor rada anyir & makin lama kuahnya makin kental kayak agar2.
http://resepmasakanindonesia.idcc

Minggu, 27 Maret 2011

Nugget

Bahan:
125 gr daging cincang (bisa cincang ayam/sapi/ikan/udang/kepiting rajungan)
1 lembar roti tawar (lebih baik yg whole wheat bread/roti gandum)
1 bh wortel (diparut)
1 butir telur (dikocok lalu bagi dua)
bw bombay (sesuai selera)
keju parut (sesuai selera)
garam
merica
tepung panir
minyak utk menggoreng

Cara membuat:
1. Hancurkan roti tawar sampai halus seperti serpihan (paling gampang sih dihancurkan pake blender chopper) lalu tambahkan cincang ayam + wortel + bw bombay + keju parut + setengah bagian telur + garam + merica, aduk rata.
2. Bentuk nugget sesuai selera lalu celupkan dalam telur (sisanya) lalu gulingkan dengan tepung panir.
3. Goreng nugget sampai kuning kecoklatan. Nugget siap dihidangkan.

http://resepmasakanindonesia.idcc

Tempe mendoan

Bahan:
300 g tempe, iris lebar tipis 10×15 cm
2 batang daun bawang, iris halus
100 g tepung beras
1 sdm tepung terigu
125 ml air
minyak goreng

Haluskan:
2 siung bawang putih
1 butir bawang merah
1 sdt ketumbar
½ sdt merica butiran
2 sdt garam

Cara membuat:
• Aduk tepung dengan bumbu halus, daun bawang, dan air hingga rata.
• Celupkan tiap potongan tempe dalam adonan tepung.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga adonan tepung beku, matang tetapi tidak kuning atau kering. Angkat, tiriskan.
• Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.

Untuk 12 buah
http://resepmasakanindonesia.idcc

Bacem tempe dan tahu

Bahan:
4 potong tempe, ukuran 5x7cm
7 potong tahu
2 lbr daun salam
2 sdm kecap manis
air secukupnya

Bumbu halus:
2 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
2 sdm gula jawa halus
3 cm lengkuas, memarkan
garam secukupnya

Cara membuat:
Letakkan tahu dan tempe di panci dan lumuri dengan bumbu halus yang sudah dicampur dengan kecap manis dan daun salam dan biarkan selama 1 jam.

Tambahkan air pada panci hingga tempe dan tahu terendam. Masak dengan apisedang hingga air habis dan bumbu meresap.
Sebelum dihidangkan dapat juga digoreng dahulu dan hidangkan dengan cabe rawit.
http://resepmasakanindonesia.idcc

Tahu gejrot

Bahan:
· 15 buah tahu goreng Sumedang
· 4 siung bawang putih, dihaluskan
· 2 buah cabai merah, dihaluskan
· 4 buah cabai rawit, dihaluskan
· 5 butir bawang merah, tumbuk kasar
· 4 buah cabai rawit, tumbuk kasar
· 2 buah cabai hijau, tumbuk kasar
· 3 sdm air asam
· 1 sdm kecap manis
· 250 cc air
· gula merah dan garam secukupnya
· Bawang goreng

Cara Membuat:
· Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
· Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk kasar.
· Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan bawang merah.
· Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

Untuk 4 orang.
http://resepmasakanindonesia.idcc

MACAM-MACAM TEPUNG

macam-macam tepung
1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)Dibuat dari biji gandum-wheat yang dikupas dan dihaluskan. Dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu yang sesuai untuk makanan tertentu.

a. Tepung Terigu Berprotein TinggiKandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai untuk jenis makanan yang dalam proses pembuatannya memakai ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka untuk menyimpan gas. Karena daya serap yang tinggi terhadap cairan, glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yang liat dan elastis. Contohnya, roti atau donat.Tepung jenis ini juga dipakai pada pembuatan mie (basah/kering), juga cocok untuk membuat dagingsintetis/tiruan untuk vegetarian.

Contoh: merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas.Komachi adalah merk Japanese Wheat Flour, yang saat ini sedang trend karena banyak digunakan untuk membuat donat dan roti abon.

b. Tepung Terigu Berprotein Sedang (All Purpose)Tepung terigu serbaguna. Kandungan proteinnya antara 10-11% sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Biasa digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti kue pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu kukus, cake dll.Contoh: merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari), Beruang Biru

c. Tepung Terigu Berprotein RendahKandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%. Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,maka penganan yang dibuat menjadi lebih renyah. Umumnya digunakan untuk membuat kue kering (cookies), pie dan cake.

2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOURDibuat dengan cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Teksturnya lebih kasar dari tepung terigu dan warnanya tidak putih tapi agak kusam kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan untuk membuat cookies atau roti tawar dengan rasa yang khas.Contoh: merk Taj Mhal (Bogasari)

3. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB)Tepung roti/panir ada beberapa jenis yang berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya.Tepung roti banyak dijual di pasaran, tetapi membuat sendiri juga cukup mudah karena umumnya terbuat dari roti tawar yg dikeringkan.

a. Tepung Roti Putih BasahBiasanya digunakan untuk campuran isian ayam atau daging gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yang bercita rasa manis.Membuatnya: cabik2 roti yang tidak dikeringkan lalu proses dengan food processor sampai halus. segera olah menjadimasakan.

b. Tepung Roti Putih KeringBiasanya digunakan untuk membalut ikan, ayam, daging atau sayuran sebelum digoreng.Membuatnya: letakkan roti tanpa kulit pada loyang datar selembar-selembar lalu jemur di bawah matahari sampai kering atau dioven dengan suhu 120° hingga kering tapi tidak kecoklatan. Lalu haluskan dengan food processor atau dengan cara dimemarkan di dalam kantung plastik. Dapat tahan 1 bulan dalam wadah kedap udara.

c. Tepung Roti Coklat KeringBiasanya untuk taburan masakan panggang seperti potato gratin atau untuk risoles dan kroket.Membuatnya: sama seperti membuat tepung roti putih kering. hanya suhunya lebih panas hingga roti berwarna kecoklatan.

d. Panko Flour atau Tepung PankoTepung roti dengan tekstur yang lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yang berwarna kuning keemasan, juga putih. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah.

4. SELF-RAISING FLOURAdalah tepung terigu yang sudah dibubuhi pengembang. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkanagak lama sebelum dipanggang dan tidak menjadi bantat serta mengembang lebih baik. Harga tepung jenis ini lebih mahal dari tepung jenis lainnya.Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cake, 225 gram Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue.Sebagai bahan pengganti dalam pembuatan cookies, 1 cup (115 gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang + 1 sdt Baking Powder.Tepung ini hanya efektif untuk jangka waktu 3 bulan, setelah masa tersebut zat pengembang tidak berfungsi lagi.

5. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)Adalah tepung yang dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan utk membuat vla.

6. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)Tepung yang dibuat dari beras yang digiling/dihaluskan. Warnanya putih, bila diraba dengan jari, tepung beras akan terasa lebih lembut dan halus dibandingkan dengan tepung ketan. Biasa digunakan untuk penganan tradisional.

7. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)Tepung yang terbuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Untuk membedakan dengan tepung beras, larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang berperekat.

8. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCHBiasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Dibuat dari saripati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai untuk membuat penganan tradisional seperti kue pepe, selain itu juga sering digunakan untuk pengental makanan. Warnanya bening, kental dan bersifat agak lengket (sticky) bila dipanaskan.

9. TEPUNG SAGU (SAGOO FLOUR)Dibuat dari saripati batang pohon sagu (sejenis palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain dipakai sebagai pengental (karena juga bersifat agak lengket), juga sering dipakai sebagai bahan baku cookies atau penganan lain seperti makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea dan bubur sagu.
Kualitas sagu yang terbaik dapat dijumpai dengan nama Sagu Tani.Ada juga TEPUNG SAGU OBIE, tepung ini khusus digunakan untuk membuat bika ambon. Teksturnya halus berwarna putih dan dijual di pasar swalayan dalam kemasan kotak kertas.

10. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCHTepung berwarna putih yang terbuat dari saripati biji jagung. Biasanya digunakan untuk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut.Contoh: Merk Honig.

11. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR)Warnanya putih, dibuat dari saripati kacang hijau. Biasanya dipakai untuk membuat kue nagasari, centikmanis atau cendol.Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.Contoh: Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya paling bagus.

12. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)Kadang disebut juga dengan Tepung Larut atau Ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. Banyak digunakan untuk membuat kue kering.Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah-daerah, seperti pasar Gede-Solo.

13. HAVERMOUT (OAT MEAL)Terbuat dari biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar lebih menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur atau cookies.

14. Tepung Labu Kuning
Ciri fisik tepung labu kuning ini ialah berwarna putih kekuningan, tidak mudah lengket dan beraroma khas labu kuning.

Sumber: kamusdapurku

Sabtu, 26 Maret 2011

Bika Ambon

Bahan A:
100 gram tepung terigu protein sedang
200 ml air kelapa segar
11 gr ragi instant

Bahan B:
16 btr kuning telur
400 gram gula pasir
300 gram tepung sagu tani
600 ml santan kental matang
1 sdt garam
1 sdt vanilli

How-To:

* Aduk bahan A sampai rata, diamkan selama 15 menit.
* Aduk rata : telur, gula, garam dan vanilli, lalu masukkan bahan A, dan tepung sagu, aduk rata sambil tuangi santan sedikit demi sedikit sampai santan habis. Saring.
* Istirahatkan selama 2 jam.
* Tuang adonan kedalam cetakan oval yang telah dipoles minyak tipis-tipis.
* Panggang dalam oven panas yang pintunya setengah dibuka, sampai matang.

Catatan untuk dirikuw sang newbie in the kitchen:

* Buat biangnya terlebih dulu, yaitu Bahan A
* Untuk membuat santannya gunakan dua buah kelapa tua. Ambil santan kentalnya saja. Masak dengan api kecil hingga agak berminyak, masukan daun pandan,daun jeruk dan serai lalu disaring, supaya kuenya wangi
* Katanya tepung sagu yang paling bagus untuk bikin bika ambon namanya tepung sagu ubi (packingnya kertas putih tebel tulisannya “Sagu Obi”).
* Tiap menambahkan santan ke dalam adonan, aduk pelan-pelan. Aduk lagi setelah bahan A masuk.
* Jangan lupa panaskan dulu loyang bika ambonnya ya, kalo lupa ntar sarangnya gak bisa terbentuk. Tandanya loyang sudah panas, waktu adonan dituang ke dalam loyang terdengar suara mendesis.
* Adonan bika ambon ini dipanggang dengan suhu yang rendah, makanya disarankan agar mengganjal pintu oven supaya terbuka sedikit atau bisa juga menggunakan loyang yang atasnya bolong-bolong. Kalo ovennya terlalu panas, jadinya bika ambon bantet … hehehe
* Kalo mau atasnya berwarna kecoklatan, gunakan api atas sebentar saja kalo bikanya sudah matang ya…
http://www.cakefever.com

Bubur Beras Merah Wortel

Bahan Bubur Beras Merah Wortel:

* 2 sdm tepung beras merah
* 100 ml air matang
* 200 ml ASI (2 sdm susu formula I larutkan ke dalam 200 cc air)
* 60 g wortel, rebus, haluskan

Cara Membuat Bubur Beras Merah Wortel:

1. Larutkan tepung beras merah ke dalam air, aduk hingga rata.
2. Jerang di atas api kecil hingga matang. Masukkan wortel, aduk rata. Angkat.
3. Tuangkan ASI atau susu formula I cair. Aduk hingga rata.

Untuk 2 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 84 Kkal
Protein: 2,8 g
Lemak: 1,1 g
Karbohidrat: 15,7 g

Sumber : Tabloid-Nakita.com

Sekoteng

Bahan Bahan Minuman Sekoteng :

* 300 ml air
* 200 gram gula pasir
* 50 gram jahe, iris tipis lalu memarkan
* 5 lembar daun pandan
* 3 butir adas
* 3 cm kayu manis

Untuk Isi :

* 2 lembar roti tawar tanpa kulit, potong-potong
* 50 gram kacang tanah sangrai
* 50 gram kacang hijau rebus
* 50 gram kolang-kaling rebus
* 50 gram pacar cina, rebus
* susu kental manis

Cara Membuat Sekoteng :

1. Rebus air bersama gula, jahe, daun pandan, adas, dan kayu manis hingga mendidih. Angkat lalu saring.
2. Tata dalam mangkuk kecil pacar cina, kolang-kaling, kacang hijau, kacang tanah, dan roti tawar. Tuangi kuahnya panas-panas.

Untuk 3 Porsi

Sumber : Tabloid-nakita.com

Rempeyek

Bahan Membuat Rempeyek :

* 200 gr tepung beras
* 400 ml santan cair
* 7 lbr daun jeruk, iris halus
* 2 sdt air kapur sirih

Bumbu Halus Rempeyek :

* 4 bawang putih
* 4 btr kemiri
* 2 sdt ketumbar
* 4 cm kencur
* 1 sdt garam
* 1 sdt kaldu bubuk

Taburan (sesuai selera):

* Kacang tanah, potong2
* Teri medan

Cara Membuat Rempeyek :

1. Campur santan bersama bumbu halus.
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata.
3. Masukkan irisan daun jeruk.
4. Sementara itu panaskan minyak dalam wajan.
5. Ambil 1 sendok sayur adonan, taburi dengan kacang tanah atau teri medan.
6. Tuang adonan di bag. sisi wajan, kemudian siram2 dengan minyak hingga terlepas.
7. Goreng rempeyek hingga garing.

Note:
Untuk menggoreng rempeyek, gunakan wajan yg cekung.

Sumber : keluarganugraha.net

Keripik Bawang Keju

Bahan Keripik Bawang Keju:

* 250 gram tepung terigu
* 50 gram tepung kanji
* 1/4 sdt soda kue
* 50 ml minyak goreng
* 1 butir telur
* 25 ml air
* 100 gram keju cheddar, parut

Bumbu Halus Keripik Bawag Keju :

* 10 butir bawang merah
* 1/2 sdt merica
* 1 sdt garam

Cara Membuat Keripik Bawang Keju :

1. Ayak tepung terigu, tepung kanji, soda kue, sisihkan.
2. Aduk minyak goreng, telur, air sampai rata.
3. Tuang campuran minyak ke dalam campuran tepung, masukkan bumbu halus dan keju. Aduk rata. Diamkan selama 15 menit.
4. Giling tipis adonan lalu potong-potong. Goreng dalam minyak panas sampai kekuningan dan renyah.
5. Setelah dingin masukkan ke dalam stoples lalu sajikan.

Untuk 500 gram

Sumber : Tabloid-nakita.com

Stik Nuget Tenggiri

Bahan Membuat Stik Nuget Tenggiri :

* Ikan Tenggiri 150 gram
* Tepung tapioka 50 gram
* Telur ayam 2 biji
* Bawang putih goreng 1 sendok makan
* Jamur kuping 50 grm, cincang kasar
* Garam secukupnya
* Gula 1 sendok teh
* Merica bubuk secukupnya
* Tepung pangko 150 grma
* Tepung terigu 100 gram
* Minyak Goreng 1 liter

Cara Membuat Stik Nuget Tenggiri :

1. Haluskan ikan tenggiri dalam food processor. Masukkan tepung tapioka, bawang putih da 1 butir telur. Giling hingga rata.
2. Tambahkan semua bumbu, masukkan jamur. Aduk rata.
3. Ratakan adonan dalam loyang beralas plastik. Kukus hingga matang. Angkat, potong 1,5 x 3 cm
4. Lumuri adonan dengan terigu. Celupkan dalam telur, gulingkan diatas tepung pangko.
5. Panaskan minyak, goreng stik ikan hingga matang. angkat, sajikan dengan saus sambal atau saus tomat.

Untuk 40 buah

Sumber : Tabloid Koki, Camilan Edisi 00182

Tahu Tek

Bahan Membuat Tahu Tek :

* 1/2 buah tahu cina, goreng dan potong dadu
* 1/2 buah kentang rebus, iris
* 1 sdm tauge yang telah diseduh air panas
* 1 butir telur bebek, dadar

Bumbu Tahu Tek :

* 2 sdm kacang tanah goreng
* 1 sdt petis udang
* 1 sdm kecap manis
* 1 siung bawang putih, iris tipis, goreng
* Cabai rawit merah sesuai selera
* Garam secukunya

Cara Membuat Tahu Tek :

1. Haluskan semua bumbu, beri air secukupnya
2. Susun semua bahan diatas piring, dimulai dari lontong, telur dadar, kentang, tahu dan tauge
3. Siram dengan bumbu kacang diatasnya
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan kerupuk

Untuk 1 porsi

Sumber : Info Kulier Edidi 26

Asinan Sayuran

Bahan Membuat Asinan Sayuran:

* 50 gram wortel, parut kasar
* 50 gram kol, iris halus
* 50 gram mentimun
* 50 gram toge
* 4 sendok makan gula pasir
* 100 ml air
* 1 sendok makan cuka
* Haluskan:
* 3 buah cabai merah
* 2 siung bawang putih
* 2 sensok makan kecap ikan
* ½ sendok teh dt terasi

Cara Membuat Asinan Sayuran:

1. Rebus gula dan bumbu yang telah dihaluskan dengan air sampai mendidih dan mengental. Beri cuka, aduk rata. Angkat, dan dinginkan.
2. Masukkan sayuran ke dalam satu wadah. Tuang dan campur kuah asinan, lalu biarkan selama 1 jam.
3. Hidangkan.

Untuk : 2 porsi ( 1 porsi = 132 kalori)

Sumber : ayahbunda.co.id

Asinan Buah

Bahan Bahan Membuat Asinan Buah :

* 1 buah bengkuang ukuran kecil
* 3 buah jambu air ukuran sedang, belah dua
* 1/2 buah mangga muda sedang
* 3 buah salak ukuran sedang
* 1 sdm gula pasir

Bahan Kuah Cabai Asinan Buah :

* 2 buah cabai merah
* 1 sdt ebi sangrai
* 1/4 sdm gula pasir
* 1 sdm cuka
* 50 cc air
* Garam secukupnya

Cara Membuat Asinan Buah :

1. Rendam semua bahan dalam air gula hingga asamnya tidak berasa.
2. Siram dengan kuah cabai.

Cara Membuat Kuah Cabai :

1. Haluskan cabai merah, ebi, garam dan gula
2. Tambahkan air dan cuka
3. Masak sambil diaduk sampai mendidih
4. Angkat dan dinginkan

Nilai Energi dan Zat Gizi :
Energi 163,7 kkal
Protein 1,2 g
Lemak 0,6 g
Karbohidrat 41,9 g
Serat 4,3 g
PUFA 0,2 g
Koelsterol 0,0 mg

Sumber : Aneka Resep Makanan untuk Penderita Hiperkolesterolmia

Gulai Daun Singkong

Bahan Gulai Daun Singkong :

* Daun singkong muda (bag. pucuknya)
* Teri medan
* 500 ml air (santan cair)
* 250 ml santan kental (sesuai selera)
* 1/2 lbr daun kunyit
* 1 lbr daun salam

Bumbu Gulai Daun Singkong , haluskan:

* 5-6 bawang merah
* 2 bawang putih
* 1/2 cm jahe
* 1 cm kunyit
* 1/2 sdt ketumbar bubuk
* garam
* gula pasir

Cara Membuat Gulai Daun Singkong :

1. Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, daun kunyit.
2. Rebus dengan api kecil sampai bumbu cukup meresap.
3. Masukkan daun singkong dan teri medan, masak sampai daun singkong cukup lembut.
4. (Kalau daun singkong benar2 muda, tidak perlu terlalu lama)
5. Tambahkan santan kental, cicipi rasanya.

Tips : Kekentalan santan disesuaikan dengan selera.

Sumber : pbase.com

Ayam Goreng Lengkuas

Bahan Membuat Ayam Goreng Lengkuas :

* 1 ekor ayam, dipotong 12
* 250 gram lengkuas muda, parut
* 10 cm jahe, diparut
* 5 lembar daun salam
* 500 ml air

Bahan Bumbu Halus Ayam Goreng Lengkuas :

* 10 siung bawang putih
* 4 butir bawang merah
* 3 1/2 sendok teh garam
* 1 1/2 sendok teh makan ketumbar sangari
* 5 butir kemiri
* 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat Ayam Goreng Lengkuas :

1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan lengkuas, daun salam sambil diaduk hingga harum
2. Masukkan ayam, lalu aduk hingga berubah warna
3. Tuang air lalu rebus sampai bumbu meresap
4. Goreng ayam sampai kecokelatan
5. Goreng juga bumbunya hinga kering renyah

Untuk 12 porsi

Sumber : Aneka Tumpeng dan Kreasinya

Lele Saus Mangga

Setelah dibalut tepung dan digoreng kering ikan lele jadi makin gurih renyah. Siraman saus mangga yang pedas-pedas asam makin membuat lele ini jadi enak. Yuk cicipi!

Bahan:
4 ekor ikan lele ukuran sedang
2 sdm air jeruk nipis
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
minyak goreng

Lapisan:
1 putih telur ayam, kocok
100 g tepung bumbu siap pakai
Saus Mangga:
200 g daging mangga muda, serut kecil panjang
2 sdm kacang tanah goreng
Bumbu:
1 sdm minyak sayur
300 ml air
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Haluskan:
3 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt gula merah sisir halus
1 sdt garam

Cara membuat:

* Bersihkan ikan lele, hingga lendirnya hilang. Buang isi perutnya, kerat-kerat badannya.
* Lumuri ikan lele dengan air jeruk, bawang dan garam hingga rata.
* Celupkan dalam putih telur lalu lapisi dengan tepung bumbu hingga rata. Diamkan sebentar.
* Goreng ikan lele dalam minyak banyak dan suhu sedang hingga kering dan matang.
* Angkat dan tirikan.

Saus Mangga:

* Bumbu: Tumis bumbu halus hingga wangi.
* Tuangi air dan didihkan.
* Tuangi larutan kanji, aduk hingga agak kental.
* Masukkan mangga, aduk sebentar. Angkat.
* Sajikan lele goreng dengan Saus Mangga.
* Taburi kacang tanah. Sajikan panas.

Untuk 4 orang
sumber: detik food

KIMLO

Bahan Bahan Masakan Kimlo:

* 2 sendok makan minyak, untuk menumis
* 3 siung bawang putih, iris tipis
* 2 cm jahe, iris tipis
* 200 gram ayam filet, potong dadu
* 100 gram udang kupas
* 100 gram wortel, iris serong
* 50 gram jamur kuping, potong kasar
* 50 gram bunga sedap malam, buat simpul
* 50 gram kapri
* 100 gram tulang ayam rebus dengan 1.000 ml air
* 1 tangkai seledri, potong kasar
* 2 tangkai daun bawang, potong kasar
* 1 sendok teh merica
* 1/2 sendok makan garam
* 100 gram soun, rendam sebentar
* 2 sendok makan bawang goreng, untuk taburan

Cara Membuat Kimlo:

1. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan ayam dan udang. Aduk-aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan wortel, jamur, bunga sedap malam, dan kapri. Aduk hingga layu.
3. Masukkan kaldu, seledri, daun bawang, merica, dan garam. Masak hingga mendidih.
4. Menjelang diangkat, Tambahkan soun. Hidangkan bersama taburan bawang merah goreng di atasnya.

Untuk 5 porsi

Sumber : Tabloid-nakita.com

Sambal Gandaria

Lagi kurang nafsu makan ? Ga tau pengen makan apa ? Apalagi masak apa ? hehe.. Coba deh sambal satu ini, pasti akan menggugah selera makan … Sambal gandaria ini termasuk sambal dadak, sambal yang nikmat karena mendadak dibuatnya. Jadi buat sesaat sebelum disajikan. Rasa segar asam dari buah gandaria mudanya itu lho yang memberikan sensasi luar biasa di lidah kita.

Bahan Membuat Sambal Gandaria:

* 5 bh gandaria muda
* 10 bh cabai merah
* 15 bh cabai rawit
* 1 sdt gula merah
* 1 sdm terasi, bakar
* garam secukupnya

Cara Membuat Sambal Gandaria:

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, garam, terasi dan gula merah di dalam cobek.
2. Tambahkan potongan gandaria, tumbuk kasar.
3. Sajikan.

Tips Dan Trik :

* Bila suka, tambahkan 1 sdm minyak jelantah bekas menggoreng ikan atau bawang merah.

Sumber : dapurmlandhing.dagdigdug.com

Sumber Gambar : janzkitchen.blogspot.com

Lele Santan Pedas

Bahan Lele Santan Pedas

* 4 ekor (600 g) ikan lele, siangi, potong jadi 2
* 2 sdm air asam jawa
* 1 sdt garam
* 2 sdm minyak untuk menumis
* 3 bh tomat muda, potong-potong
* 3 bh cabai hijau, iris menyerong tipis
* 2 bh cabai merah, iris menyerong tipis
* 8 bh cabai rawit merah, buang tangkainya
* 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
* 1 btg serai, memarkan
* 2 lbr daun salam
* 2 lbr daun jeruk

Bumbu Halus Lele Santan Pedas :

* 3 siung bawang putih
* 6 btr bawang merah
* 2 cm kencur
* 2 sdt gula merah
* 1 sdt garam

Cara Membuat Lele Santan Pedas:

1. Lumuri potongan ikan lele dengan air asam dan garam sampai rata, diamkan selama 30 menit agar bumbu lebih meresap.
2. Bakar ikan lele di atas api sambil dibolak-balik sampai matang, angkat.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan tomat dan cabai, tuangkan santan.
4. Aduk-aduk, masukan serai, daun salam, daun jeruk dan lele yang telah di bakar.
5. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah mengental, angkat.

Sumber : Tabloid-nakita.com

Tahu Saus Pedas

Bahan Tahu Saus Pedas :

* 5 bh tahu kuning, goreng setengah matang, potong diagonal, belah sisi miringnya, keruk sedikit hingga berlubang
* 10 ekor udang, belah bagian punggung dan biarkan ekornya
* 150 g daging ayam giling
* 2 btg daun bawang, iris halus
* 3 btg seledri, iris halus
* 1 sdt garam (secukupmya)
* 1/2 sdt merica bubuk
* 400 ml minyak goreng

Bahan Saus Pedas:

* 5 btr bawang merah, haluskan
* 10 siung bawang putih
* 2 sdt cuka
* 2 sdt gula pasir
* 12 bh cabai merah, rebus, haluskan
* 200 ml kaldu daging

Cara Membuat Tahu Saus Pedas:

1. Campur daging ayam, kerukan tahu yang telah dihaluskan, daun bawang, daun seledri, garam, dan merica. Aduk rata.
2. Masukkan adonan ke bagian tahu yang berlubang, kemudian selipkan udang dan biarkan ekornya di bagian luar.
3. Panaskan minyak, goreng tahu hingga matang.
4. Membuat saus: Campur semua bahan, masak hingga mendidih. Angkat
5. Cara menyajikan: Tata tahu isi goreng di atas piring saji dan siram dengan saus. Sajikan selagi panas sebagai lauk teman makan nasi panas.

Untuk 5 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 181 Kkal
Protein: 13,6 g
Lemak: 11,9 g
Karbohidrat: 7,1 g

Sumber : Tabloid-nakita.com

Asem-Asem Tahu

Bahan Memasak Asem-Asem Tahu:

* Tahu 150 gram, potong segitiga besar
* Mangga muda 100 gram, iris tipis
* Petai 5 buah, iris tipis
* Minyak goreng untuk menggoreng

Bumbu Asem Asem Tahu :

* Cabe merah 2 buah, iris serong
* Cabe hijau 2 buah, iris serong
* Bawang putih 3 siung, iris tipis
* Bawang merah 2 butir, iris tipis
* Kecap manis 2 sdm
* Cabe rawit 5 butir
* Garam secukupnya
* Gula pasir 1 sdt
* Minyak wijen 1 sdm

Cara Membuat Asem-Asem Tahu :

1. Goreng tahu hingga kuning kecoklatan.
2. Panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan bahan lainnya, aduk rata.
4. Masukkan tahu, mengga dan petai. Aduk rata, masak hingga bumbu meresap dan matang. Angkat.
5. Sajikan.

Untuk 3 porsi

Sumber : Koki – Edisi 0020 – 11 juni 2004

Jumat, 25 Maret 2011

Bubur Maizena dengan Pisang

Resep bubur susu dengan bahan dasar tepung maizena. Diperkaya dengan rasa pisang raja matang yang tentu sangat enak rasanya.

Bahan-bahan :

* 15 gram tepung maizena
* 50 gram pisang raja matang, kukus, haluskan
* 200 ml air
* ASI/susu formula

Cara membuat :

1. Campur tepung maizena dengan 50 ml air.
2. Didihkan sisa air, kemudian masukkan cairan tepung maizena, aduk-aduk hingga mengental.
3. Masukkan pisang raja kukus halus, aduk rata, angkat dari api.
4. Tuangi dengan ASI/susu formula sampai kekentalan yang diinginkan dan siap diberikan pada bayi.

Untuk satu porsi.
http://www.makananbayi.org

Bubur Tepung Beras Merah dengan Alpukat

Resep bubur susu yang ini menggunakan tepung beras merah yang kaya kandungan vitamin B dan juga serat. Tentunya rasa jadi lebih enak dengan tambahan alpukat matang yang lezat.

Bahan-bahan :

* 20 gram tepung beras merah (lebih baik pakai yang organik)
* 200 ml air
* 50 gram alpukat matang yang dihaluskan
* ASI/susu formula

Cara membuat :

1. Didihkan 150 ml air, sementara itu campur tepung beras merah dengan 50 ml air.
2. Kemudian masukkan cairan tepung beras ke dalam air mendidih, aduk-aduk, sampai mendidih dan kental. Angkat.
3. Setelah hangat, tuangi dengan ASI/susu formula sampai kekentalan yang diinginkan, dinginkan.
4. Tuang dengan alpukat yang sudah dihaluskan, dan segera dihidangkan.

Untuk satu porsi.

Bubur Sumsum Merah Saos Buah

Bubur sumsum yang dibuat dari tepung beras kali ini topingnya bukan saus gula merah seperti yang kita kenal, tapi dari buah pisang dan jeruk yang enak.

Bahan :

* 2 sdm tepung beras merah
* 100 cc susu / ASI
* 50 cc air

Saus Buah :

* 1 buah pisang, haluskan
* 2 buah jeruk manis, ambil airnya

Cara Membuat Saus :

* Campurkan pisang dengan jeruk manis

Cara Membuat Bubur :

1. Rebus air sampai mendidih, masukkan tepung beras merah sambil diaduk rata, masak hingga matang.
2. Tambahkan susu/ASI
3. Sajikan dengan saus buah.
http://www.makananbayi.org/

Wingko Babat

Bahan I :* Tepung Ketan, 250 gram
* Kelapa sedang, 1 butir, parut memanjang
* Gula pasir, 175 gram
* Garam, secukupnya
* Vanili bubuk, 1/2 sendok teh
* Air hangat, 100 ml
* Margarin secukupnya, untuk olesan

Cara membuat Wingko Babat :

1. Campur kelapa, gula, garam, vanili, dan air hangat hingga rata. Uleni hingga gula larut.
2. Tambahkan tepung ketan sambil terus diaduk hingga rata.
3. Panaskan cetakan kue lumpur atau pan dadar anti lengket. Olesi cetakan dengan margarin.
4. Tuang adonan wingko secukupnya, masak di atas api kecil hingga matang dan kecokelatan sambil sesekali dibalik, angkat. Sajikan.

Untuk 16 buah Wingko Babat

Sawut Gula Merah Nangka

Bahan Sawut Gula Merah Nangka :

* Singkong 250 gram
* Kelapa setengah tua 125 gram
* Gula merah 100 gram, serut
* Gula pasir 1 sendok makan
* Vanili bubuk 1/4 sendok teh
* Garam halus 1/2 sendok teh
* Nangka 5 biji, buang isi, potong dadu
* Daun pandan 1 helai, simpulkan
* Daun pisang secukupnya

Cara membuat Sawut Gula Merah Nangka :

1. Kupas singkong, parut serut memanjang. Kupas kelapa, parut memanjang.
2. Campur singkong, kelapa, garam, nangka, vanili bubuk, dan gula pasir. Aduk hingga tercampur rata.
3. Bagi adonan singkong menjadi 3 bagian. Campur satu bagian adonan dengan gula merah serut, aduk rata.
4. Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dengan plastik. Masukkan 2 sendok makan adonan singkong tanpa gula merah, padatkan.
5. Lapisi dengan 2 sendok makan adonan singkong campur gula merah, padatkan. Tutup lagi atasnya dengan adonan singkong tanpa gula merah.
6. Tambahkan daun pandan dalam panci pengukus berisi air. Kukus sawut hingga matang. Angkat. Sajikan.
http://resepmasakanindonesia.info

Apem Kukus Gula Merah

Bahan Biang Apem Kukus Gula Merah :

* Tepung Terigu, 2 sendok makan
* Ragi Instan, 3 sendok teh
* Gula Pasir, 1 sendok makan
* Air, 6 sendok makan

Bahan Apem Kukus Gula Merah :

* Tepung tapioka, 175 gram
* Tepung beras, 3 sendok makan
* Gula merah, 150 gram
* Gula pasir, 100 gram
* Kuning Telur, 8 butir
* Putih telur, 2 butir
* Santan, 400 ml dari 1 butir kelapa
* Daun pandan, 2 lembar
* Garam, secukupnya
* Nangka, secukupnya

Cara membuat Apem Kukus Gula Merah :

1. Campur semua bahan biang, aduk rata. Diamkan hingga mengembang.
2. Campur gula merah, gula pasir, santan, garam, dan daun pandan. Rebus hingga mendidih, angkat dan saring. Dinginkan.
3. Campur semua bahan kering, tambahkan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
4. Masukkan adonan biang, uleni selama 10 menit. Diamkan adonan hingga 30 menit.
5. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
6. Tuang adonan dalam cetakan plastik, tambahkan nangka. Kukus adonan hingga matang, angkat. Sajikan hangat.

Untuk 20 buah Apem Kukus Gula Merah
http://resepmasakanindonesia.info

Bidaran Keju

Bahan Bidaran Keju :

* Tepung tapioka, 125 gram
* Telur ayam, 2 butir
* Keju cheddar parut, 200 gram
* Garam secukupnya
* Minyak goreng, 2 liter

Cara membuat Bidaran Keju :

1. Kocok telur hingga mengembang.
2. Masukkan tepung tapioka, aduk rata.
3. Tambahkan keju parut dan garam, aduk rata.
4. Pilin adonan, masukkan dalam minyak goreng dingin.
5. Panaskan penggorengan, goreng adonan hingga terapung dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan, sajikan.

Untuk 300 gram Bidaran Keju

Tips Bidaran Keju :

* Mulai selalu dengan minyak dingin untuk mencelup dan menggoreng adonan.
* Jangan memasukkan adonan terlalu banyak dalam penggorengan agar bentuknya bisa bagus.
* Gunakan api sedang agar adonan tidak pecah.
* Aduk sesekali selama proses penggorengan agar matangnya rata.
http://resepmasakanindonesia.info

Kuping Gajah

Bahan Kuping Gajah :

* Tepung terigu, 350 gram
* Gula halus, 60 gram
* Kuning telur, 1 butir
* Santan kental, 100 ml
* Margarin, 1 sendok makan
* Garam, 1/2 sendok teh
* Coklat bubuk, 1 sendok makan
* Minyak goreng, 500 ml

Cara membuat Kuping Gajah :

1. Campur semua bahan kecuali coklat dan minyak goreng, aduk rata.
2. Ambil 1/2 bagian adonan, tambahkan coklat bubuk. Aduk hingga rata.
3. Giling masing-masing adonan setebal 2 cm. Tumpuk adonan coklat dan putih, gulung hingga padat.
4. Potong adonan tipis-tipis dan masukkan ke dalam wajan yang telah diisi minyak dingin. Goreng hingga terapung dan matang. Angkat, tiriskan dan sajikan.

Untuk 250 gram Kuping Gajah

Tips Kuping Gajah :

1. Simpan adonan dalam lemari es selama 30 menit atau hingga adonan mengeras agar memudahkan dalam memotong.
2. Gunakan pisau yang tipis dan tajam untuk memotong adonan.
3. Goreng adonan dengan minyak banyak dan api kecil agar warna tetap bagus dan renyah.
http://resepmasakanindonesia.info

Kamis, 24 Maret 2011

Puding Cokelat Susu

Bahan Puding Cokelat Susu :

* Agar-agar bubuk cokelat, 2 bungkus
* Gula pasir, 100 gram
* Susu cair cokelat, 600 ml
* Cokelat masak pekat, 100 gram, lelehkan
* Pasta cokelat, 1 sendok teh
* Garam, secukupnya

Bahan Saus :

* Susu cair, 250 ml
* Tepung maizena, 1 sendok teh
* Gula pasir, 50 gram
* Garam, secukupnya
* Vanili bubuk, 1/4 sendok teh
* Kuning telur, 1 butir, kocok

Cara membuat Puding Cokelat Susu :

1. Campur agar-agar, gula pasir, susu cair, dan garam. Aduk rata dan rebus di atas api sedang hingga mendidih sambil diaduk agar tidak pecah.
2. Masukkan cokelat masak pekat, masak hingga cokelat larut. Angkat, tambahkan pasta cokelat, aduk rata.
3. Tuang rebusan agar-agar ke dalam cetakan yang telah dibasahi air. Bekukan.
4. Saus : Rebus susu, tepung maizena, gula pasir, garam dan vanili hingga mendidih. Ambil 1 sendok sayur rebusan susu, tuang dalam kuning telur. Aduk rata.
5. Tuang kembali campuran kuning telur ke dalam rebusan susu. Rebus hingga mendidih dan kental sambil diaduk. Angkat dan dinginkan.
6. Keluarkan puding dari cetakan, sajikan puding dengan saus vanila.

Untuk 12 buah Puding Cokelat Susu

Tips Puding Cokelat Susu :

* Jika ingin rasa cokelat yang lebih tajam, anda bisa tambahkan beberapa sendok teh cokelat bubuk dalam adonan puding.
* Bagi yang tidak suka saus vanila, ganti saja dengan koktail buah.
http://resepmasakanindonesia.info

Puding Kurma Madu

Bahan I Puding Kurma Madu :

* Agar-agar bubuk putih 1/2 bungkus
* Air 350 ml
* Gula jawa 150 gram, sisir
* Kurma 50 gram, blender

Bahan II Puding Kurma Madu :

* Agar-agar bubuk putih 1 bungkus
* Santan 700 ml dari 1/4 butir kelapa
* Daun pandan 2 lembar, simpulkan
* Gula pasir 150 gram
* Garam 1/4 sendok teh

Cara membuat Puding Kurma Madu :

1. Adonan I : Campur semua bahan, masak hingga adonan larut dan mendidih. Angkat dan saring. Tuang ke dalam loyang bentuk segi empat dengan ketebalan sekitar 1 cm. Bekukan.
2. Keluarkan puding I dari cetakan. Cetak puding I dengan bentuk bulat berdiameter kira-kira 3 cm. Belah menjadi 2 bagian, lakukan hingga puding habis.
3. Ambil plastik mika, bentuk segi empat. Tempelkan puding I bentuk setengah lingkaran ke setiap sisi cetakan. Sisihkan.
4. Adonan II : Campur semua bahan, masak puding sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat.
5. Tuangkan adonan puding II ke dalam cetakan hingga penuh. Lakukan hingga adonan habis, bekukan.
6. Lepaskan puding dari cetakan. Sajikan.

Untuk 4 buah Puding Kurma Madu
http://resepmasakanindonesia.info

Khasiat Lidah Buaya (Aloevera)

Selain menyuburkan rambut, lidah buaya juga dikenal berkhasiat untuk mengobati sejumlah penyakit. Di antaranya diabetes melitus dan serangan jantung.

Lidah buaya atau Aloevera adalah salah satu tanaman obat yang berkhasiat menyembuhkan berbagai penyakit. Tanaman ini sudah digunakan bangsa Samaria sekitar tahun 1875 SM.

Bangsa Mesir kuno sudah mengenal khasiat lidah buaya sebagai obat sekitar tahun 1500 SM. Berkat khasiatnya, masyarakat Mesir kuno menyebutnya sebagai tanaman keabadian.

Seorang peracik obat-obatan tradisional berkebangsaan Yunani bernama Dioscordes, menyebutkan bahwa lidah buaya dapat mengobati berbagai penyakit. Misalnya bisul, kulit memar, pecah-pecah, lecet, rambut rontok, wasir, dan radang tenggorokan.

Dalam laporannya, Fujio L. Panggabean, seorang peneliti dan pemerhati tanaman obat, mengatakan bahwa keampuhan lidah buaya tak lain karena tanaman ini memiliki kandungan nutrisi yang cukup bagi tubuh manusia. Hasil penelitian lain terhadap lidah buaya menunjukkan bahwa karbohidrat merupakan komponen terbanyak setelah air, yang menyumbangkan sejumlah kalori sebagai sumber tenaga.

Makanan Kesehatan

Menurut seorang pengamat makanan kesehatan (suplemen), Dr. Freddy Wilmana, MFPM, Sp.FK, dari sekitar 200 jenis tanaman lidah buaya, yang baik digunakan untuk pengobatan adalah jenis Aloevera Barbadensis miller. Lidah buaya jenis ini mengandung 72 zat yang dibutuhkan oleh tubuh.

Di antara ke-72 zat yang dibutuhkan tubuh itu terdapat 18 macam asam amino, karbohidrat, lemak, air, vitamin, mineral, enzim, hormon, dan zat golongan obat. Antara lain antibiotik, antiseptik, antibakteri, antikanker, antivirus, antijamur, antiinfeksi, antiperadangan, antipembengkakan, antiparkinson, antiaterosklerosis, serta antivirus yang resisten terhadap antibiotik.

Mengingat kandungan yang lengkap itu, lidah buaya menurut Dr. Freddy bukan cuma berguna menjaga kesehatan, tapi juga mengatasi berbagai penyakit. “Misalnya lidah buaya juga mampu menurunkan gula darah pada diabetesi yang tidak tergantung insulin. Dalam waktu sepuluh hari gula darah bisa normal,” katanya.

Mengandung Antioksidan
Menurut Dr. Freddy, beberapa unsur mineral yang terkandung dalam lidah buaya juga ada yang berfungsi sebagai pembentuk antioksidan alami. Misalnya vitamin C, vitamin E, dan zinc.

“Bahkan hasil penelitian yang dilakukan ilmuwan asal Amerika Serikat menyebutkan bahwa dalam Aloevera barbadensis miller terdapat beberapa zat yang bisa berfungsi sebagai antioksidan,” ujarnya. Antioksidan itu berguna untuk mencegah penuaan dini, serangan jantung, dan beberapa penyakit degeneratif.

Lidah buaya bersifat merangsang pertumbuhan sel baru pada kulit. Dalam lendir lidah buaya terkandung zat lignin yang mampu menembus dan meresap ke dalam kulit. Lendir ini akan menahan hilangnya cairan tubuh dari permukaan kulit. Hasilnya, kulit tidak cepat kering dan terlihat awet muda.

Selain wasir, lidah buaya bisa mengatasi bengkak sendi pada lutut, batuk, dan luka. Lidah buaya juga membantu mengatasi sembelit atau sulit buang air besar karena lendirnya bersifat pahit dan mengandung laktasit, sehingga merupakan pencahar yang baik.

Sejauh ini, menurut Dr. Freddy, penelitian belum menemukan efek samping penggunaan lidah buaya. Jika ada masalah, itu hanya berupa alergi pada mereka yang belum pernah mengonsumsi lidah buaya. “Tapi, sejauh ini dari pasien saya yang mengonsumsi suplemen berbahan dasar lidah buaya, reaksi yang muncul adalah karena daya kerja obat yang melawan penyakit,” katanya.

Namun, yang perlu diingat, menurut Dr. Freddy, sifat tanaman lidah buaya hampir mirip dengan buah apel yang bila habis digigit langsung berwarna cokelat. Hal itu bisa menjadi tanda lidah buaya telah teroksidasi, sehingga beberapa zat yang dikandungnya rusak.

“Memang tidak semua unsurnya rusak, tapi siapa yang mau hanya mendapat ampas? Karena itu, sebaiknya segera konsumsi ramuan lidah buaya, baik yang diracik atau yang sudah diolah, agar lebih terasa manfaatnya,” lanjutnya.

Ramuan Lidah Buaya

Radang tenggorokan
Cara Meramu: 1 daun lidah buaya dicuci dan dikupas. Isinya dipotong-potong atau diblender. Tambahkan 1 sendok makan madu murni. Minum 3 kali sehari.

Ambeien
Cara Meramu: Setengah (1/2) batang daun lidah buaya dibuang durinya, dicuci, lalu diparut. Beri setengah (1/2) gelas air panas, kemudian peras. Tambahkan 2 sendok makan madu. Dalam keadaan hangat, minum 3 kali sehari.

Sembelit
Cara Meramu: Setengah (1/2) batang daun lidah buaya dicuci dan dikupas. Isinya dipotong kecil-kecil. Seduh dengan setengah (1/2) gelas air. Beri 1 sendok makan madu. Hangat-hangat dimakan 2 kali sehari.

Diabetes melitus
Cara Meramu: 2 batang daun lidah buaya, dicuci, dibuang durinya, dipotong-potong. Rebus dengan 3 gelas air, lalu saring. Minum 3 kali sehari sesudah makan, masing-masing setengah gelas.

Penurun kadar gula darah
Cara Meramu: 1 pelepah lidah buaya ukuran besar (kira-kira seukuran telapak tangan) dibersihkan dengan mengupas kulit dan durinya. Rendam sekitar 30 menit dalam air garam. Remas sebentar lalu bilas di bawah air yang mengalir (air kran). Rebus dengan 3 gelas air hingga mendidih. Dinginkan. Minum sebanyak 1/2 gelas, 2 sampai 3 kali sehari.

Penyubur rambut
Cara Meramu: 2 pelepah lidah buaya dicuci lalu kupas. Isinya digosokkan pada kulit kepala yang telah dikeramas pada sore hari. Bungkus dengan kain. Keesokan harinya rambut dibilas. Lakukan setiap hari selama 3 bulan.

Batuk (yang membandel)
Cara Meramu: 20 g daun lidah buaya dicuci, dikupas, dipotong-potong. Beri 2 sendok makan madu murni. Minum 2 kali sehari. Ulangi selama 10 hari. @ Suharso Rahman.
http://www.resep.web.id/obat/khasiat-lidah-buaya-aloevera.htm

Es Aloe Vera

Bahan Es Aloe Vera :

* Aloe vera/lidah buaya ukuran besar 3 batang
* Gula merah, 250 gram
* Santan cair, 650 ml
* Vanili bubuk, secukupnya
* Es batu secukupnya
* Air, 1,5 liter

Cara membuat Es Aloe Vera :

1. Buang kulit lidah buaya,potong isinya berbentuk dadu 1,5 x 1,5 cm. Rebus selama 5 menit, angkat dan tiriskan.
2. Rebus santan, gula merah dan vanili. Masak hingga matang sambil diaduk hingga gula larut. Angkat.
3. Masukkan aloe vera dalam gelas saji. Tuangkan rebusan santan. Beri es batu diatasnya, sajikan.

Untuk 5 gelas Es Aloe Vera
http://resepmasakanindonesia.info